Vamos a comenzar fuertes: el Gazpacho es un plato de origen español, andaluz concretamente, pero el gazpacho moderno no existiría sin México ya que dos de los principales ingredientes de la versión más conocida y que ha hecho famoso al plato son mexicanos: el tomate y el pimiento.
Así que si hay un plato típico de España que esté muy ligado a México, este es el gazpacho. Es un plato de fusión perfecto entre ambas culturas y ofrecerlo en Can Cocal, un lugar donde intentamos aunar elementos de las cocinas mexicanas y española, profundizando en la catalana que es nuestro lugar de nacimiento y donde hemos vivido y comido de chiquitos los platos de nuestras madres y abuelas, era de recibo.
Y no sólo por esa fusión cultural perfecta que representa el gazpacho, es que también, el clima de El Cuyo se presta a tomar sopas frías y fresquitas que nos nutran y nos hagan recuperar fuerzas sin causarnos la sensación de estar llenos y, el gazpacho, es perfecto para esto.
EL GAZPACHO MODERNO
El gazpacho moderno, también conocido como gazpacho andaluz, es un sopa fría de tomate aderezado con aceite de oliva virgen y otras verduras, entre ellas el pimiento, el pepino y el ajo, que pueden o no estar presentes. Se sala y salpimienta cuando se elabora, no en mesa.
Es muy plato extremadamente nutritivo y muy poco calórico.
Se populariza a partir de los años 60 del siglo XX, que es cuando el turismo en España lo descubre y se da cuenta de lo rico que está y saludable que resulta. Es además un indicativo de que en los lugares donde se elabora existen buenas verduras y un clima de templado a cálido ya que todos los ingredientes debían ser productos de cercanía ya que su traslado los estropeaba.
Esto ha cambiado con todos los sistemas de logística modernos donde ahora puedes comer cualquier fruta y verdura en cualquier lugar del mundo y en cualquier mes del año. Pero los que vivimos en lugares de cultivo de verduras, frutas y hortalizas sabemos que no hay nada como las frutas y verduras de proximidad, las que no maduran en cámaras frigoríficas. La gente que vive en países fríos también lo sabe, en cuanto viajan a un país cálido se dan cuenta de la diferencia abismal de calidad entre las verduras y frutas de huerta que pueden conseguir en sus países y las de toman aquí.
Así que hacer un plato como el gazpacho en Can Cocal, un lugar de clima cálido y con abundancia de las verduras y hortalizas necesarias para su elaboración, tiene todo el sentido.
ORÍGENES DEL GAZPACHO
Si dos de los ingredientes principales del gazpacho son de origen mexicano: el tomate y el pimiento, ¿Existía el gazpacho desde antes que ambos mundos contactasen?
Pues sí, porque el gazpacho original, el antiguo, no llevaba ni tomate, ni pimiento. El gazpacho original, era una sopa, caliente o fría donde remojar el pan duro de días anteriores y así poder comerlo y no tenerlo que botar. Esa sopa, ya fuera caliente o fría, contenía agua, sal, pimienta, aceite de oliva y vinagre y ayudaba, remojando el pan en él, a que este se reblandeciera y obtuviera sabor. Ya desde el Imperio romano se tenía esa costumbre, costumbre que desde los soldados se trasladó a la población civil. Aprovechar comida antigua para no tirarla, en este caso el pan endurecido, es algo propio de familias y lugares humildes, donde tirar comida es pasar hambre así que, el gazpacho tiene también orígenes humildes, comida de campo, de pastores y agricultores.
La versión popular del gazpacho, la andaluza, está relacionada con que Andalucía es, dentro de la Península Ibérica tierra caliente y con abundancia de verduras y hortalizas, así que allí se opta por la sopa fría, porque es tierra caliente, y a irle añadiendo hortalizas y verduras que están ya muy maduras y pueden echarse a perder a esa sopa donde mojar el pan duro . Esas verduras se majaban con un mortero para incorporarlas en estado líquido, zumo, a la sopa.
Y al final en ese incorporar verduras y hortalizas maduras trituradas a la sopa de agua, sal, pimienta, aceite de oliva y vinagre acabó popularizándose, por encima de otras, el tomate, principalmente y también el pepino, pimiento y el ajo.
EL GAZPACHO DE CAN COCAL
Pues nuestro gazpacho está hecho con mucho amor. Además de amor, lleva tomate maduro, pimiento rojo, ajo, cebolla y pepino y, por supuesto, aceite de oliva extra virgen, vinagre, sal y pimienta. Todas las verduras y hortalizas son frescas y de proximidad. El aceite de oliva virgen es español.
La receta exacta y su elaboración ya es secreto de cocina y no se puede contar pero existen, en internet, muchas recetas de gazpacho andaluz con infinitas variantes, incluso sustituyendo el tomate, el elemento principal, por sandía u otras frutas.
Les esperamos aquí, si gustan, para que puedan probarlo.
Bienvenidos a Can Cocal 💛🤗
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